Jamboncru entier de Bayonne IGP sous différents formats. La Maison du Jambon de Bayonne vous propose au sein de son épicerie fine du Sud-Ouest, du jambon de Bayonne entier avec os ou du jambon de Bayonne désossé. Découvreznotre article sur La maison du Jambon de Bayonne. La maison du jambon de Bayonne possède le label tourisme et handicap. Lire la suite. Contact : Afficher le numéro de téléphone. Envoyer un message. Adresse : 64410 Route de Samadet, Arzacq-Arraziguet Latitude : 43.5395346. Longitude : -0.4096543 Afficher la carte. Lessaveurs de votre jambon de Bayonne ne seront en rien altérées. Composition : Cuisse de porc, sel de Salies-de-Béarn, sucre, conservateur : salpêtre. Affinage : 10-12 mois. Ce lot comprend : un Jambon de Bayonne entier à l’os compris Choisissezl’excellence avec notre Jambon de Bayonne entier à l’os, emblème même de notre Maison.Produit culinaire typique et ancestral de notre région, notre Jambon cru est reconnu et certifié IGP depuis 1998. Cette certification Charcutiersau Pays Basque depuis 3 générations, la Charcuterie Aubard propose ses nombreuses spécialités de charcuterie basque (jambon de Bayonne IGP, Jambon de Kintoa AOP, Boudin, Pâté, Tripes, ) et toute la gamme de viande fraîche de porc Kintoa AOP, le cochon de race Basque Vous trouverez également dans nos boutiques une large gamme de plats cuisinés Lejambon de Bayonne est une cuisse de porc parée, salée au sel sec des salines du bassin de l’Adour et séchée dans cette zone pendant plus de 7 mois. Le porc doit avoir été engraissé avec un aliment contenant au moins 60 QUARTJambon de Bayonne à 12 mois de séchage. Jambon de Bayonne traditionnel suivant le cahier des charges de l'IGP (indication Géographique Protégée) Salé au sel de Salies de Béarn, séché et affiné dans le bassin de l'Adour. Avec 12 mois d'affinage minimum. Poids environ du jambon : 1,4 kg. Conditionnement : Quart - Sous vide 8Dil2. Aujourd’hui, les Américains sont prêts à payer plus pour manger des produits sans antibiotiques, sans OGM. Il y a, parmi la classe moyenne et supérieure, une...Aujourd’hui, les Américains sont prêts à payer plus pour manger des produits sans antibiotiques, sans OGM. Il y a, parmi la classe moyenne et supérieure, une prise de conscience de l’importance du bien manger. »Installée à New-York, la Franco-américaine Florane Gambert-Jouan mène une mission d’évangélisation auprès de l’Oncle Sam depuis maintenant deux ans. Je passe mon temps à expliquer le jambon de Bayonne. Pour les Américains, c’est totalement nouveau , relève la jeune femme de 25 élevé dans le bassin de l’Adour, sel de Salies-de-Béarn, le jambon de Bayonne est beaucoup moins huileux, plus sec, il fond dans la bouche. » À la faveur d’une subvention européenne d’1,5 million d’euros, le Consortium du jambon de Bayonne, qui réunit l’ensemble de la filière, de l’éleveur au salaisonnier, finance ses services pour valoriser le jambon sur le marché US ». Je suis constamment de salon en salon, de supermarché en supermarché, de restaurant en restaurant. Nous sommes partis de zéro. »Rester prophète en son pays C’est un produit que nous faisons rayonner à une période de perte de repères, analyse aussi Bernard Layre, président de la FDSEA 64. Derrière ce produit majestueux, il y a des hommes, des femmes, des élevages qui y laissent de l’énergie. »Car outre l’export, l’un des premiers chantiers demeure rester prophète en son pays. L’une des clés de voûte étant la Foire au jambon qui en est à sa 557e édition. La foire accueille environ 200 000 visiteurs sur quatre jours, du jeudi jusqu’au week-end de dans l’année, les consommateurs ne suivent pas. En France, les volumes des commandes sont en régression , souffle Peio Etcheleku, vice-président du Consortium. La consommation est en souffrance et la concurrence féroce. La filière doit se renouveler vers des marchés de conquête. »37 tonnes de jambon exportéesLe jambon de Bayonne IGP se trouve déjà en Europe, Chine ou au Japon. Estampillés aux États-Unis depuis 2015 de l’agrément USDA du ministère local de l’Agriculture , ils sont cinq à exporter outre-Atlantique la Maison Agour, Delpeyrat, Pierre Oteiza, Mayté et Salaisons de l’ producteurs de taille pour faire face à des concurrents espagnols ou italiens déjà implantés. Entre 2017 et 2018, les ventes de jambon de Bayonne aux États-Unis ont doublé et 37 tonnes sont entrées sur le sol américain en Gambert-Jouan a commencé par New-York, où elle est implantée, mais l’immigration basque aux États-Unis la pousse à se tourner désormais vers la côte constat 70 % des ventes concernent le prédécoupé que nous allons développer. L’Américain veut consommer de la qualité, rapidement et avec simplicité. Il veut acheter son paquet, l’ouvrir et le manger. » Aussi vite qu’un fast-food. La qualité en plus. Le jambon de Bayonne, ce n’est pas tout de le dénicher, il faut aussi surtout le découper !Enfin, tu as trouvé le jambon de Bayonne de tes rêves notons ici que l’intégralité de cet article fonctionne aussi avec un jambon Serrano, voire un jambon de Parme et tu percutes soudain que, pour découper l’engin, tu ne disposes que d’un couteau à beurre légèrement élimé…Et là tu te dis Mais comment fais-je faire pour découper la bête alors que la famille Etcheverry que j’ai invité pour l’apéro débarque dans à peine deux heures. » n°1 Avec le couteau électrique de ton arrière grand-père. Tu as remarqué, à propos, comme ce truc hyper tendance il y a quelques décennies a complètement disparu des écrans radar de la n° 2 En procédant aux débitages de lame de silex de pierres de la Rhune afin de recréer un outil tranchant capable de perforer la couenne du jambon. Les sites paléolithiques sont nombreux au Pays basque et on a retrouvé quelques gravures rupestres découpantMéthode n°3 En appelant Robert le bûcheron forestier de Saint Jean Pied-de-Port qui ne se déplace jamais sans sa Stilh haute performance de 4,4kW. L’homme qui te nettoie un chêne multi-centenaire en 3 minutes 22 secondes devrait, normalement, géré ton jambon assez n°4 En amenant ton jambon sur la grande place de Bidart ou de Cambo les Bains où se déroule justement les championnats du Monde de force basque au cours desquels Peio Etchegaray devra donner avec force et précision plus de deux mille coups de hache en une heure Aizkolariak. Et là, tu glisses discrètement ton jambon entre deux billots de n°5 Devenir copain avec un Maître Jedi, devenir son fidèle Padawan puis s’initier au maniement du sabre-laser et enfin, habité par la force, tranquillement, ton jambon, tu débiteras…Méthode n°6 En utilisant un couteaux à jambon pour professionnel du type couteau à jambon Universal lame crantée 30 cm parce l’on adore, tels des professionnels, découper des tranches régulières et fines de jambon de Bayonne. Ou encore un couteau à Jambon Universal Lame Alvéolée possédant une lame de 24, 27,5, et 30 n°7 Aller voir l’oncle Théodore qui travaille comme médecin légiste à l’institut médico légal de l’hôpital de Bayonne et qui passe ses journées à découper de la viande un peu froide avec son bistouri. n’oublie pas de lui demander de bien nettoyer sa lame avant qu’il n’attaque ton jambonMéthode n°7 Réinventer le fil à couper le beurre, le modifier légèrement, et inventer, pour de bon, cette fois, le fil à couper le jambon de Bayonne. comment ça, c’est tiré par les cheveux ?Méthode n°8 Profitez de l’absence de ton charcutier habituel dans sa boutique pour, de manière totalement discrète, utiliser sa trancheuse professionnelle de plusieurs centaine d’euros et découper, certes dans le même savoir faire, tes 32 tranches de jambons pour ton apero avec la famille n°9 Aller au supermarché le plus proche et acheter des tranches prédécoupés dans un emballage plastique non recyclable. Mais là, tu t’exposes au fait de passer pour un pipo, car la famille Etcheverry sait forcément différencier un jambon coupé artisanalement d’un jambon de grande surface. Et là, tu vas perdre des amis et tu l’auras bien mérité. La charte de fabrication du jambon de Bayonne est trés rigoureuse et sévère. C'est à cette seule condition que la qualite et la finesse du jambon de Bayonne a été sauvé et préservé il y a environ 15 ans. Le jambon de Bayonne est un identification géographique protégée. La fabrication du jambon de Bayonne se fait dans la vallée de l'adour. La charte de fabrication du jambon de Bayonne est trés rigoureuse et sévère. C'est à cette seule condition que la qualite et la finesse du jambon de Bayonne a été sauvé et préservé il y a environ 15 ans. Le jambon de Bayonne est un identification géographique protégée. La fabrication du jambon de Bayonne se fait dans la vallée de l'adour. More Depuis plus de 50 ans, notre entreprise familiale, postée à Hasparren, conserve précieusement ses secrets de fabrication qui ont réussi à exporter nos jambons de Bayonne bien au-delà des frontières du tous nos produits, notre jambon de Bayonne, promu ambassadeur de notre si belle région, respire la passion dévorante de notre métier !Issus d’élevages du Sud-Ouest, les porcs que nous manipulons sont ravitaillés en céréales et ont inspiré à nos jambons leur goût franc et typique !Notre jambon de Bayonne entierFier et fort d’un savoir-faire artisanal, La maison Ospital s’attache à perpétuer dans chacune de ces recettes les traditions et les astuces des artisans charcutiers d’antan pour donner à nos charcuteries ce goût à la fois si équilibré et si jambons de Bayonne entier frais sont ensuite frottés et massés avec du sel sec des salines du Bassin de l'Adour, terroir d’exception bercé entre les bords de l’Atlantique et au pied des Pyrénées. C’est pendant la période de séchage qui s'étend sur 12 mois à l’air libre et au gré du vent basque, le foehn, que notre jambon de Bayonne s'embaume et déploie toutes ses particularités une viande parfumée, fondante et délicate qui se déguste cru ou légèrement poêlée, un vrai bonheur en tranches !Jambon de Bayonne igpUne zone d’élevage et de transformation bien déterminée le grand tire son nom de la ville de Bayonne c’est uniquement car c'est depuis le port de Bayonne que les jambons étaient expédiés à l’ réalité, le Jambon de Bayonne concentre sa production dans la zone géographique du Bassin de l'Adour qui bénéficie de conditions géologiques et climatiques particulièrement propices à la salaison du jambon. En octobre 1998, l’Interprofession Porcine Aquitaine INPAQ et le Consortium du Jambon de Bayonne qui regroupent tous les acteurs de la filière ont obtenu le titre d’Indication Géographique Protégée IGP, reconnu au niveau européen afin de protéger et les caractéristiques et la typicité du Jambon de Bayonne. à vérifierDésormais, pour porter l’appellation jambon de Bayonne, les jambons sont soumis à un cahier des charges rigoureux ils doivent répondre à des conditions d’élevage, d’abattage et de découpe des porcs très strictes ainsi qu'à des normes de conditions de salage et de séchage des jambons bien sont les origines du jambon de Bayonne ?La notoriété du jambon de Bayonne n’est plus à prouver, pour ce qui est de son origine c’est une tout autre affaire, de nombreuses légendes alimentent le mystère !La légende veut qu'au 14ème siècle Gaston Phoebus en ait été à son insu l’initiateur ! Cet amateur de chasse aurait abattu un sanglier qui serait ensuite tombé dans les eaux salées de Salies de Béarn et aurait été retrouvé la saison suivante par des chasseurs en parfait état de ce jour et grâce à la richesse minérale des saumures de l'Adour eau salée des salines qui lui confère son goût d'exception, le jambon de Bayonne a séduit les palais les plus fameux, de Piron le poète à Rabelais, de l'austère Jansénius à Henri IV qui s'en faisait expédier à maintenant à vous faire votre propre opinion et surtout de trouver une meilleure manière de le déguster !Du reste, une chose est certaine, son goût unique, lui, n'est pas une légende !Où acheter le meilleur jambon de Bayonne ? Pour réaliser le meilleur jambon de Bayonne tous nos porcs reçoivent toute l’attention et la passion que nous vouons à notre métier d’artisan charcutier !Notre jambon de Bayonne a conquis bien des gourmets, et pas n’importe lesquels, celui des palais les plus exigeants et les plus affûtés de la cuisine française et étrangère !De nombreux fleurons de la cuisine piochent directement dans nos cochonnailles pour étoffer les menus de leurs établissements !Car, pour réaliser le meilleur jambon de Bayonne nous nous concentrons avant toute chose sur la qualité, le respect de l’animal et le goût du produit. C’est l’équation gagnante pour obtenir le meilleur jambon de Bayonne une saveur franche, rustique et raffinée à la fois, un parfum de noisette et une chair offensive dès les premières bouchées puis qui finit par fondre en bouche après quelques secondes...Comment découper un jambon de Bayonne ? Dans le cochon tout est bon, à commencer par le jambon!Mais pour apprécier un bon jambon, il faut savoir aussi manier l’art de la découpe !Voici quelques conseilsPour commencer votre découpe, nous vous conseillons d’utiliser un support à jambon de Bayonne de qualité pour que votre jambon soit bien fixé et surtout être armé d’un bon entamez le jambon en ôtant toujours la couenne et le gras de la première tranche. Comment conserver un jambon de Bayonne ? La meilleure manière de le conserver c’est bien sûr de le consommer !Mais, si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre, pas d’inquiétude, on vous confie nos petits secrets pour conserver un jambon de Bayonne déjà entamé dans les meilleures conditions à toujours entourer d’un torchon épais votre jambon de Bayonne pour le protéger de la lumière car elle favorise l’oxydation mais aussi de la poussière ou d'éventuelles mouches !La partie entamée va bien entendu au fil du temps séché mais il suffira de la retirer une fois qu’une nouvelle envie de jambon vous fera saliver ! Pelotonnée à Hasparren, la maison mère Louis Ospital cajole depuis 2 générations les estomacs des friands de au cœur du pays-basque sur les terres de nos ancêtres que nos cochons sont élevés dans la pure tradition, en plein air et sans Ospital nous aimons par dessus tout la beauté du travail, les bonnes choses de la terre et surtout les belles rencontres celles qui durent et celles qui comptent nous travaillons depuis 30 ans, main dans la main avec 2 principaux éleveurs de porcs qui part la force du temps et la noblesse de leur travail sont devenus plus que des gens de confiance, mais de véritables porcs sont nourris aux céréales et gambadent à l’air libre sur les plus belles plaines de nos montagnes d’où ils puisent tout le caractère et l'authenticité qui donnent ensuite à notre jambon cru son goût unique !Héritiers d’un savoir-faire et attachés à notre territoire basqueNous sommes avant tout des artisans, de vrais puristes qui travaillent sans artifice dans la plus grande rigueur et la passion pour confectionner nos jambons crus d’auteur ! comme le célèbre Ibaiama l’Erregea Saint-Gras de la charcuterie, notre jambon cru haut de grâce à une technique bien ficelée un séchage naturel à l’air libre de 12 à 18 mois en fonction du poids, de l’épaisseur et du gras de chaque porc que nos jambons sont si fondants et savoureux!Mettre son grain de sel!Avant d’être suspendus aux vieilles poutres de notre maison familiale, notre jambon cru est assaisonné selon un procédé singulier, propre à la maison résultat en bouche est sans appel des tranches qui respirent et fondent en bouche comme du beurre “ Du vrai, du bon, et du goût qui se partage !Quel jambon choisir ?Il existe une multitude de jambons cru, on parle souvent des jambons cru espagnols comme le jambon cru ibérique,le jambon serrano, le jambon pata negra ou le jambon cru Bellota, ou bien des jambons corses ou encore des jambons de Pays Basque il existe également plusieurs types de jambons cru comme le jambon Kintoa, le jambon Ibaiama ou le plus célèbre de tous le jambon de Louis Ospital nous avons choisis de nous concentrer sur les jambons hauts de gamme du Pays Baque. Des jambons de qualité supérieure.

ou acheter du jambon a bayonne